云南普洱茶的几个小常识，新手必备！

普洱茶的普及和推广，使得现在喝普洱茶的人越来越多，可有关普洱茶的各种传言也越来越多。为此，很多新入手的萌新们不知道到底哪种说法是对的，哪种是错的？

云南泽苍茶业特地为大家带来5点茶知识，让大家在喝茶的时候不再云里雾里，瞬间变成一个真正的“品茶人”！

1、普洱茶生茶放久了会变成熟茶

普洱生茶放久了会变成“陈茶”、“老茶”，但永远都不会变成熟茶。

目前普洱茶界关于“生茶”“熟茶”的定义十分详细，二者的制作工艺各有差别，成品茶在汤色、口感和叶底上差别明显，在后期储放中，茶品的转化也有很大的区别。

生茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，不经过人工“发酵”、“渥堆”处理，但普洱生茶经过加工整理、修饰饰形状的各种云南茶叶（饼茶、砖茶、沱茶）的统称。

而熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶称为普洱熟茶。

因此，普洱生茶存得再久也只会变为老生茶，并不会变成熟茶。

2、普洱熟茶有清香味

普洱熟茶不会有清香味，普洱生茶才会有清香味。

普洱生茶没经过发酵，接近茶本性，因此可以保留下茶叶的清香味。有清鲜淡然之意，与浓郁芬芳截然不同，让人嗅来有素雅之感，如深山老林、广袤草原之气，无扑鼻之香，却自然和谐，让人舒适。

茶叶的清香的气味分子构成主要是青叶醇以及一些简单脂肪族分子。

杀青初期，随着叶温上升，顺势青叶醇大量挥发以及转变成反式青叶醇，加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子共同形成了清香的特征。

但是普洱熟茶经历过渥堆发酵，香气和滋味早已发生了很大改变，不可能会有清香味，而是会有枣香、糯香、樟香，储放久了后甚至会有陈香、药香。

3、越苦的普洱茶越好

我们都知道，茶叶中的苦与涩，主要因为咖啡碱和茶多酚，这些物质，所有茶叶中都含有， 只不过是量多和量少的区别。

适当的茶多酚和咖啡碱，并不会让茶汤过于苦涩，反而会增强茶汤的层次感，但是茶叶中除了这些物质，还含有鲜爽清甜的氨基酸、跟茶多糖等。

这些内含物质比例均衡，是适度的苦涩，苦涩化得快，回甘迅速，带来舒适的口感。

而内含物质比例不平衡，是过度的苦涩，苦涩难化，甚至口腔会一直延续着苦涩，给人带来不适感。

所以，普洱茶并不是越苦涩越好。

4、越老的普洱茶越好

普洱茶越久越好的说法，也不是说只要老就一定更好。

好茶还是要先讲究茶质的好坏，再追求越久越好， 好茶存在于一定的条件内，并非是全部普洱茶的定律，所谓普洱茶越久越好的说法，也有一定的标准条件。

通常情况下，品质合格的普洱在一定的时间内，其品质会转化到比较好的状态，超过这个时间，品质反而不好。

这是因为，普洱茶中带有丰富的茶多酚，在存储过程中会被渐渐氧化掉，并转化形成新的有益物质，逐渐达到相对稳定的状态，在此之就不适合继续氧化了。

5、普洱茶的霉味等于陈味

有人说陈香味就是霉味，这是不正确的。

霉味是某种霉变的味道，令人不愉悦的味道。仿佛下过雨后走入一间老平房里嗅到的那种湿气浓重的貌似发霉了一样的味道，或是在梅雨季节，到一趟南方的城市，也有相近的味道，这类味道是湿仓不当的典型表现。

而陈香味是普洱茶在发酵过程中，所形成的一种综合性的香气的形成，有的似桂圆香，有的似槟榔香等等，是一种令人倍感舒适的气味。

普洱茶在时间慢慢的变化与雕琢之下（至少10年），会逐渐形成一种独特的充满岁月感的陈香、陈韵，其陈感的呈现会随着茶品陈化的时间和茶品的醇化而变化无穷。